A carne suína tem conquistado um lugar de destaque nos cardápios de restaurantes famosos de São Paulo, com cortes premium que agradam ao paladar dos consumidores. A Del Veneto, empresa especializada na produção de cortes suínos de alta qualidade, é pioneira no Brasil e oferece mais de 60 opções, incluindo o Stinco e a Porchetta, que fazem parte do menu de estabelecimentos renomados como o Chaz Claude e o Grupo Fasano.
Fundada em 2017 por Flávia Brunelli, a Del Veneto aposta em cortes da raça Duroc, conhecida como o “angus suíno”, e em opções derivadas do leitão de leite. A empresária destaca que, além da qualidade, a empresa se preocupa com a certificação de bem-estar animal, garantindo a procedência e a excelência dos seus produtos. O crescimento do consumo de carne suína no Brasil, que aumentou 6,5% em 2023, reflete a transformação dessa carne, antes estigmatizada, em uma iguaria cada vez mais valorizada na gastronomia.
Além dos tradicionais cortes de lombo e pernil, a Del Veneto oferece opções mais sofisticadas, como Carré, Short Rack, T-bone, Ancho e Prime Rib, que já estão presentes em restaurantes como DOM, Mocotó e Nino Cucina & Vino. Esses cortes premium estão ganhando destaque pela sua versatilidade e sabor, muitas vezes não encontrados em açougues convencionais.
Chefes como Fabio Guimarães, do Chaz Claude, defendem a ampliação do uso da carne suína na alta gastronomia, citando a aceitação crescente de pratos como o Stinco suíno, servido com molho de laranja e especiarias. Luca Gozzani, chef executivo do Grupo Fasano, também aposta na qualidade dos cortes suínos, como a Porchetta, que destaca pela maciez e sabor. O crescente uso de cortes suínos premium nos menus de restaurantes de São Paulo reforça a transformação da carne suína em um produto de alto valor gastronômico.
Fonte: Del Veneto, adaptado pela equipe FeedFood.
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