Em período de Quaresma onde muitas famílias brasileiras optam por comer peixe, o Serviço Nacional de Aprendizagem Rural do Mato Grosso do Sul (Senar/MS) também entende que algumas pessoas pensam duas vezes antes de comprar a proteína por sentirem dificuldades de separar as espinhas.
A fim de desvendar os segredos de como fazer essa separação, o Senar publicou na última quarta-feira(13) no editorial #EducaçãonoCampo, dicas para o preparo do peixe.
O instrutor, Francisco Ferreira de Souza, explica que “para esta tarefa, você vai precisar apenas de uma faca bem afiada e de atenção. Abra o peixe do lado oposto da barriga, passando a lâmina de ponta a ponta até que as espinhas e os ossos sejam separados. O mesmo procedimento deverá ser feito com a outra parte do peixe, da cabeça até o rabo”.
De acordo com as informações divulgadas pelo Serviço Nacional, outra forma é abrir o peixe de ponta a ponta e ‘recortar’ as espinhas, uma a uma, até separar totalmente a carne da estrutura óssea. Após este procedimento, o filé de peixe estará pronto para receitas ao molho, petiscos, bolinhos e croquetes. A pele do peixe ou couro também pode ser separada da carne e com ela é possível preparar pururuca. E a carcaça é o ingrediente principal no preparo de caldos.
Caso os planos sejam para um prato mais sofisticado, é possível defumar o peixe inteiro ou até mesmo recheá-lo. Basta retirar a cabeça e o rabo e realizar a limpeza, retirando as vísceras do animal e lavar bem.
Essas e outras dicas é possível consultar no curso de Processamento da Carne de Peixe, que ensina também sobre conservação da proteína, limpeza, técnicas de preparos, processos de armazenamento e comercialização.
Para os meses de abril e maio tem agenda desta capacitação nos municípios de Guia Lopes da Laguna, Aquidauana, Três Lagoas, Mundo Novo, Camapuã, Itaporã e Nioaque, no Mato Grosso do Sul. Interessados podem saber mais através do site, clicando aqui.
Sexta-feira santa
Para celebrar a data religiosa, o Senar disponibilizou uma receita como opção: hambúrguer “FishiBurguer”. Para preparar será preciso:
1 Quilo de carne de peixe moída
1 Sachê de creme de cebola
1 Cebola Picada
4 col. de amido de milho
Temperos: Sal, Alho, Pimenta e Cheiro-Verde
Preparo:
Misture todos os ingredientes, faça bolinhas e amasse até o formato circular de um hamburger. Na montagem do lanche a dica é acrescentar salada e molhos. Aproveite.
Fonte: CNA, adaptado pela equipe feed&food.
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