O mercado brasileiro de bebidas lácteas, impulsionado por mudanças no perfil do consumidor e pelo avanço de novas tecnologias, é o foco da obra Soro de Leite e Bebida Láctea no Brasil: sustentabilidade, produção e consumo. O livro foi lançado no dia 14 de julho, durante o Minas Láctea, considerado o maior evento da cadeia de lácteos da América Latina.
A publicação reúne análises sobre a evolução do consumo de bebidas lácteas no país, abordando temas como sustentabilidade, inovação, produção e o comportamento do consumidor. O conteúdo resulta de uma parceria entre a Embrapa Gado de Leite, o InovaLeite e o CAP-Lab, iniciativas voltadas ao fortalecimento da cadeia produtiva do leite.
A obra também conta com a colaboração de pesquisadores da Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF) e da Universidade Federal de Viçosa (UFV), que apresentam uma leitura sobre as transformações do mercado agroindustrial diante das mudanças nos hábitos de consumo e da incorporação de novas tecnologias ao setor.
Além de discutir os aspectos simbólicos que influenciam a demanda por produtos lácteos, o livro reúne indicadores econômicos e análises de mercado que evidenciam o crescimento do interesse dos consumidores, especialmente do público jovem, por bebidas lácteas com apelo funcional, praticidade e maior teor de proteínas.
Segundo os organizadores, a publicação busca contribuir para a compreensão das tendências que vêm remodelando o segmento, oferecendo subsídios para produtores, indústrias, pesquisadores e demais agentes da cadeia láctea na tomada de decisões estratégicas em um mercado cada vez mais orientado pela inovação e pelas novas exigências dos consumidores.
O livro está disponível para download gratuito, clicando aqui.
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