Um estudo desenvolvido por pesquisadores da Universidade de Illinois avaliou diferentes produtos derivados do suíno e concluiu que eles se destacam como fontes de proteína de alta qualidade nutricional. A pesquisa analisou cortes frescos, presuntos curados e linguiças e verificou que, na maioria dos casos, esses alimentos apresentam excelente aproveitamento de aminoácidos pelo organismo.
A qualidade proteica foi medida por meio do método DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score), indicador reconhecido internacionalmente para avaliar a digestibilidade e o valor nutricional das proteínas. Os resultados mostraram que praticamente todos os produtos avaliados atingiram índices elevados, classificando-se como fontes de proteína consideradas “excelentes” para crianças, adolescentes e adultos.
Entre os itens estudados, cortes tradicionais e produtos processados culturalmente consumidos em diferentes países apresentaram destaque. A pesquisa reforça que preparações como presuntos curados e linguiças mantêm alto potencial nutricional, contribuindo com aminoácidos essenciais importantes para crescimento, desenvolvimento e manutenção muscular.
Os pesquisadores também destacam a relevância de incluir opções proteicas que façam parte dos hábitos alimentares da população. Ao analisar alimentos já presentes na rotina de consumo, o estudo mostra que é possível associar preferência cultural com nutrição adequada, ampliando as alternativas para dietas balanceadas.
Outro ponto ressaltado é o potencial de aproveitamento da carcaça suína como um todo. A constatação de que diferentes partes do animal apresentam alto valor proteico reforça a importância do uso integral da proteína suína, beneficiando tanto a cadeia produtiva quanto o consumidor final.
Os resultados reforçam a posição da carne suína como uma opção nutritiva dentro do conjunto de proteínas de origem animal, sendo uma alternativa que alia qualidade nutricional, diversidade de cortes e presença consolidada em diferentes mercados.
Fonte: National Pork Board , adaptado pela equipe Feed&Food.
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