A busca por eficiência operacional, padronização e rentabilidade tem levado a indústria de alimentos a ampliar o suporte oferecido aos negócios de alimentação fora do lar. Nesse cenário, a Seara vem fortalecendo sua atuação no food service, com foco em restaurantes independentes, hamburguerias, pizzarias e padarias, por meio da Seara Food Solutions, unidade de negócio criada em 2019 para atender às demandas específicas desse mercado.
A participação do canal na companhia cresce a taxas de dois dígitos há cinco anos, segundo a empresa. Atualmente, pequenos e médios estabelecimentos representam cerca de 80% dos clientes atendidos pela unidade, que combina desenvolvimento de produtos, inteligência de mercado, consultoria técnica e suporte à operação para ampliar sua presença entre os diferentes perfis de negócios.
A estratégia acompanha um mercado que, segundo projeção da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), deve movimentar R$ 540 bilhões em 2026, crescimento de aproximadamente 9% em relação ao ano anterior. O Brasil reúne cerca de 1,2 milhão de estabelecimentos de alimentação fora do lar, dos quais 72% são de pequeno porte, de acordo com dados da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA) e da Wise Sales. Em 2025, as vendas da indústria destinadas ao food service somaram R$ 287,9 bilhões.
Estrutura especializada para atender diferentes operações
A criação da Seara Food Solutions marcou a adoção de uma estrutura dedicada ao canal, com estratégia, gestão e equipes próprias. O modelo reúne áreas comerciais segmentadas, marketing, consultoria técnica, pesquisa e desenvolvimento, além de um portfólio desenvolvido para as necessidades da alimentação profissional.
O atendimento considera as diferenças entre pequenos estabelecimentos independentes, operadores de médio porte e grandes redes, incluindo contas estratégicas e globais. A proposta é adaptar as soluções às características de cada negócio, levando em conta desde o perfil do consumidor até a estrutura da cozinha e a capacidade de produção.
“Queríamos que o food service na Seara não fosse apenas um canal de vendas, mas uma unidade de negócio com estratégia, gestão e equipes próprias. Ao longo desses anos, essa estrutura ganhou escala e presença no mercado e hoje atende de forma segmentada desde o pequeno restaurante até as grandes redes. O que não muda é o ponto de partida: entender o negócio do cliente antes de oferecer qualquer produto”, afirma Joice Fernandes, diretora da Seara Food Solutions.
A atuação junto aos pequenos negócios faz parte da trajetória da unidade desde sua criação. Durante a pandemia, por exemplo, a empresa desenvolveu um programa específico para pizzarias, segmento que enfrentou dificuldades operacionais e econômicas naquele período.
Eficiência operacional orienta o desenvolvimento de produtos
Para os estabelecimentos de alimentação fora do lar, o aumento das vendas não representa necessariamente maior rentabilidade. Custos com ingredientes, desperdício, tempo de preparo, disponibilidade de mão de obra e consistência dos pratos influenciam diretamente o resultado da operação.
Nesse contexto, a Seara Food Solutions direciona o desenvolvimento de produtos para atributos como rendimento, padronização, versatilidade e facilidade de preparo. O objetivo é oferecer soluções que atendam às expectativas dos consumidores sem aumentar a complexidade das cozinhas profissionais.
“Inovação no food service não pode ser só novidade no cardápio. Ela precisa funcionar todos os dias na cozinha. Isso significa olhar para rendimento, padronização, tempo de preparo, perdas e facilidade de execução. Às vezes, a melhor solução não é a mais sofisticada, mas aquela que simplifica a operação e ajuda o restaurante a vender melhor”, afirma Joice.
O trabalho começa com a análise das características de cada estabelecimento. Perfil do público, composição do cardápio, equipamentos disponíveis, tamanho da equipe, volume de pedidos e rendimento dos ingredientes são alguns dos fatores considerados antes da recomendação de produtos e aplicações.
O suporte pode incluir orientação técnica, desenvolvimento de receitas, engenharia de cardápio, treinamento de equipes e acompanhamento de chefs consultores. A proposta é aproximar o fornecimento de alimentos das necessidades práticas dos operadores, contribuindo para a padronização dos processos e o controle de custos.
Inteligência de mercado e desenvolvimento conjunto
A identificação de tendências de consumo também integra a estratégia da unidade. A partir de informações sobre o comportamento dos consumidores e de recursos de pesquisa e desenvolvimento da companhia e da rede global da JBS, a Seara busca transformar novas demandas em produtos e aplicações para o food service.
O processo também pode envolver o desenvolvimento conjunto de soluções com os clientes. Conforme a necessidade identificada, o trabalho resulta em produtos sob medida ou em novas formas de utilização de itens já disponíveis no portfólio.
Uma das iniciativas são os encontros imersivos promovidos com clientes, nos quais os operadores podem degustar produtos, testar aplicações e desenvolver receitas com o apoio de chefs consultores. As atividades buscam identificar oportunidades para renovar cardápios, aperfeiçoar processos e ampliar as possibilidades comerciais dos estabelecimentos.
Parceria com hamburgueria busca agilidade e padronização
A experiência da John’s Burguer, hamburgueria com duas unidades em São Paulo, ilustra a aplicação desse modelo de atendimento. O negócio buscava ampliar sua capacidade de operação sem comprometer a qualidade dos produtos e a agilidade no serviço.
Em parceria com a Seara Food Solutions, a hamburgueria incorporou produtos de preparo simplificado e porções padronizadas, com o objetivo de facilitar o controle de custos e a execução dos pedidos. Segundo a empresa, o tempo de preparo é de aproximadamente três minutos, mesmo em períodos de maior volume de solicitações.
“Na operação, atributos como o tamanho das fatias de bacon e a facilidade de execução dos produtos de frango ajudam a manter a qualidade e a agilidade. A Seara entendeu a nossa operação e ofereceu produtos que ajudam a controlar custos e ampliar o cardápio sem complicar a cozinha”, afirma Junior Peto, sócio da John’s Burguer.
O caso demonstra como a adequação dos produtos às condições de preparo e às necessidades do estabelecimento pode contribuir para a eficiência da cozinha, especialmente em operações que precisam conciliar velocidade de atendimento, padronização e controle de custos.
Pequenos negócios no centro da estratégia
A ampliação do acesso a produtos e serviços especializados é outra frente da Seara Food Solutions. Para atender aos pequenos operadores, a unidade oferece a possibilidade de compra direta com pedidos mínimos a partir de R$ 400, além de suporte para aplicação dos produtos, orientação de chefs consultores e desenvolvimento de cardápios.
A iniciativa busca aproximar os estabelecimentos de menor porte de recursos técnicos e soluções que tradicionalmente exigem maior estrutura de compras e operação. Ao combinar fornecimento de alimentos e apoio especializado, a companhia procura fortalecer o relacionamento com esse segmento e ampliar as oportunidades de utilização de seu portfólio.
Com crescimento de dois dígitos nos últimos cinco anos, a Seara Food Solutions mantém o food service como uma frente estratégica de negócios. A evolução do canal dependerá da capacidade de responder às necessidades de um mercado heterogêneo, no qual eficiência, conveniência e diferenciação de cardápio precisam caminhar junto com o controle de custos e a sustentabilidade econômica das operações.
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