O Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital-Apta), vinculado à Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, oferece o único curso no Brasil especializado em vida de prateleira de carnes in natura e produtos cárneos. Com inscrições com desconto até o fim deste mês, a capacitação será realizada de 15 a 17 de abril, e visa equipar profissionais do setor para determinar prazos de validade com maior precisão e segurança. A ação ocorre em sua terceira edição, atendendo a uma demanda crescente da indústria por orientações técnicas sobre o tema.
Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos, diretora do Centro de Tecnologia de Carnes (CTC) do Ital, destaca a importância do curso para o setor. “Percebemos uma lacuna de informações precisas e acuradas sobre procedimentos e protocolos adequados para que a vida útil de carnes e seus derivados seja determinada com segurança, ao mesmo tempo em que temos sido muito demandados pelo setor para esse tipo de assistência tecnológica, que resulta em maior eficiência da produção e consequente redução de custos”, explica.
O curso abordará aspectos essenciais relacionados ao prazo de validade de produtos cárneos, como fatores que afetam a vida útil, estudos de estabilidade, desafios na determinação do shelf life, normas e certificações, além da importância das avaliações microbiológicas e físico-químicas. “Serão fornecidas ferramentas para os participantes aplicarem, assim como apresentados exemplos práticos”, completa Ana Lúcia, ressaltando a riqueza de conhecimento que será compartilhada por especialistas renomados.
Com um time de especialistas, incluindo Silvia Moura, vice-diretora do Centro de Tecnologia de Frutas e Hortaliças (Fruthotec), e Danielle Ito, do Centro de Tecnologia de Embalagem (Cetea), o curso promete proporcionar uma abordagem técnica detalhada e prática. Além disso, a capacitação conta com a participação de consultoras, professores e pesquisadores experientes, como Veronica Ortiz Alvarenga, da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), e Karina Carneiro, coordenadora de pesquisa e desenvolvimento, garantindo a qualidade e relevância do conteúdo oferecido.
Fonte: Ital, adaptado pela equipe FeedFood.
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