O seminário “Por um mundo com mais açougues do que farmácias”, promovido pelo Território da Carne (TC) na Expomeat 2024, trouxe soluções inovadoras para profissionais do varejo de carnes, com foco na otimização da operação. O evento destacou o conceito “Açougue 4.0”, apresentando ferramentas tecnológicas como etiquetas eletrônicas, capazes de gerenciar estoque e validade, e ressaltando a importância de superar barreiras culturais para adotar essas inovações.
Lucas Canovas, especialista em automação comercial, enfatizou como a integração de balanças, etiquetas e softwares pode aumentar a lucratividade dos açougues. A falta de mão de obra qualificada foi apontada como um desafio, mas Ronaldo Montezuma, diretor da Bionov Bioprodutos, sugeriu que a robotização pode ser uma solução para maximizar o aproveitamento da carne e melhorar os processos de corte.
O controle de temperatura também foi tema central, com Anthony Gaspar Talon, diretor da Datalon, destacando que falhas nesse aspecto comprometem a qualidade do produto e a reputação da marca. Já na mesa-redonda de encerramento, Andrea Mesquita, fundadora do Território da Carne, reforçou a importância de investir em equipamentos de qualidade, ao invés de economizar em áreas que prejudicam a operação a longo prazo.
Outro ponto forte foi a comparação entre carcaça e caixaria, com Germano Buzzo, da Tricarnes Campinas, recomendando estratégias para aumentar a margem de lucro. Suellen Christelli, consultora de nutrição, alertou para os cuidados com higiene e armazenamento, fundamentais para garantir a qualidade do produto final e a satisfação dos consumidores.
Fonte: Território da Carne, adaptado pela equipe FeedFood.
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