No 13º Simpósio Brasil Sul de Bovinocultura de Leite (SBSBL), Peterson Vasconcellos Zequi, especialista em Ciência de Alimentos, apresentou novas abordagens para o uso do soro de leite. Com o tema “Soro de leite – inovações e oportunidades”, a palestra abordou como esse subproduto, antes visto como resíduo, hoje ganha importância no mercado como ingrediente nutritivo e multifuncional. Zequi, responsável pelo Departamento de Pesquisa e Desenvolvimento da Sooro Renner Nutrição, destacou que o soro pode ser extraído sem a necessidade da fabricação de queijos, usando processos de microfiltração que preservam as proteínas e aumentam o valor nutricional.
Essa “microfiltração” permite obter um “soro ideal”, que não passa por processos térmicos, mantendo suas propriedades nutricionais. O processo, explicou Zequi, separa as proteínas do leite sem depender do queijo, garantindo um produto de alto valor para a indústria de alimentos. O soro de leite é amplamente valorizado, especialmente na forma de whey protein, devido à sua versatilidade. Pode ser aplicado em bebidas lácteas para reduzir a separação do soro e em produtos como sorvetes, onde melhora a cremosidade e estabilidade.
Zequi apresentou as três categorias de soro de leite: o soro ácido, com menor teor proteico; o soro doce, com pH neutro e maior teor de proteínas; e o microfiltrado, que alia a qualidade do soro ácido a um pH mais neutro, preservando melhor as proteínas. Esse último processo, segundo Zequi, permite explorar ainda mais as propriedades nutricionais do soro, impulsionando seu uso em alimentos funcionais e suplementos.
O especialista ressaltou a importância de manter a qualidade do leite desde a ordenha até a produção do soro, com cuidados de higiene e refrigeração. Com alto potencial de absorção pelo organismo humano, o soro de leite se destaca por sua eficiência nutricional e ampla aplicabilidade. Produtos derivados do soro, especialmente o whey protein, têm grande demanda no mercado global de alimentos saudáveis. O evento SBSBL reforça o papel da inovação no setor lácteo brasileiro, destacando o soro de leite como uma oportunidade de valor agregado para o mercado e a saúde.
Fonte: MPA, adaptado pela equipe FeedFood.
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